Utilisateur:
1. Transfert de chaleur et d'énergie thermique pendant la cuisson
Titre
Étudie les mécanismes par lesquels l'énergie thermique est transférée dans les aliments, les ustensiles et l'environnement de cuisson. Cela comprend la conduction dans les solides, la convection dans les fluides, le rayonnement des surfaces chaudes et les changements de phase tels que l'évaporation ou la condensation. Ce bloc constitue la base physique de pratiquement tous les procédés culinaires.
ID:2411