Utilizador:
2. Transporte de Massa e Concentração em Processos Culinários
Título
Analisa como a água, os sais, os açúcares, os gases e outros compostos migram dentro dos alimentos ou entre os alimentos e o meio ambiente. Inclui fenômenos de difusão, evaporação, absorção e desidratação, fundamentais para a compreensão de marinadas, redução de molhos, secagem, conservação e concentração de sabores.
ID:2417