Utilisateur:
2. Transport de masse et concentration dans les processus culinaires
Titre
Analyse la manière dont l'eau, les sels, les sucres, les gaz et autres composés migrent au sein des aliments ou entre les aliments et l'environnement. Elle comprend les phénomènes de diffusion, d'évaporation, d'absorption et de déshydratation, fondamentaux pour la compréhension des marinades, la réduction des sauces, le séchage, la conservation et la concentration des arômes.
ID:2417