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2. Massentransport und Konzentration in kulinarischen Prozessen
Title
Analysiert, wie Wasser, Salze, Zucker, Gase und andere Verbindungen innerhalb von Lebensmitteln oder zwischen Lebensmitteln und Umwelt wandern. Es umfasst Diffusions-, Verdunstungs-, Absorptions- und Dehydrierungsphänomene, die für das Verständnis von Marinaden, die Reduzierung von Soßen, das Trocknen, die Konservierung und die Konzentration von Aromen von grundlegender Bedeutung sind.
ID:2417