Utilizador:
4. Mecânica Alimentar e Reologia
Título
Examina a resposta mecânica dos alimentos às forças externas. Inclui elasticidade, plasticidade, fratura e viscosidade, permitindo compreender textura, crocância, maciez, deformação e comportamento de massas, cremes e sólidos alimentares durante o preparo e consumo.
ID:2413