Utilisateur:
4. Mécanique alimentaire et rhéologie
Titre
Examine la réponse mécanique des aliments aux forces externes. Il comprend l'élasticité, la plasticité, la fracture et la viscosité, permettant de comprendre la texture, le croquant, le moelleux, la déformation et le comportement des pâtes, crèmes et solides alimentaires lors de la préparation et de la consommation.
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