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4. Mecánica y Reología de los Alimentos
Título
Examina la respuesta mecánica de los alimentos frente a fuerzas externas. Incluye elasticidad, plasticidad, fractura y viscosidad, permitiendo comprender textura, crocancia, suavidad, deformación y comportamiento de masas, cremas y sólidos alimentarios durante preparación y consumo.
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