Benützer:
4. Lebensmittelmechanik und Rheologie
Title
Untersucht die mechanische Reaktion von Lebensmitteln auf äußere Kräfte. Es umfasst Elastizität, Plastizität, Bruch und Viskosität und ermöglicht es uns, Textur, Knusprigkeit, Weichheit, Verformung und Verhalten von Teigen, Cremes und Lebensmittelfeststoffen während der Zubereitung und des Verzehrs zu verstehen.
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