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3. Fenómenos de Fluidos y Transformaciones Culinarias
Título
Describe el comportamiento dinámico de líquidos, mezclas y aceites durante la cocción. Se estudian procesos como hervido, mezclado, emulsificación, formación de espumas y comportamiento del aceite en fritura, relacionando turbulencia, estabilidad y transferencia de calor y masa con el resultado culinario final.
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