Benützer:
3. Flüssige Phänomene und kulinarische Transformationen
Title
Beschreibt das dynamische Verhalten von Flüssigkeiten, Mischungen und Ölen beim Kochen. Es werden Prozesse wie Kochen, Mischen, Emulgieren, Schäumen und das Verhalten von Öl beim Braten untersucht, wobei Turbulenzen, Stabilität sowie Wärme- und Stoffübertragung mit dem endgültigen kulinarischen Ergebnis in Zusammenhang gebracht werden.
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