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2. Transporte de Masa y Concentración en Procesos Culinarios
Título
Analiza cómo agua, sales, azúcares, gases y otros compuestos migran dentro de los alimentos o entre alimento y entorno. Incluye fenómenos de difusión, evaporación, absorción y deshidratación, fundamentales para entender marinados, reducción de salsas, secado, conservación y concentración de sabores.
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