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1. Transferencia de Calor y Energía Térmica en Cocina
Título
Estudia los mecanismos mediante los cuales la energía térmica se transfiere dentro de los alimentos, utensilios y entorno de cocción. Incluye conducción en sólidos, convección en fluidos, radiación desde superficies calientes y cambios de fase como evaporación o condensación. Este bloque constituye la base física de prácticamente todos los procesos culinarios.
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