Benützer:
1. Übertragung von Wärme und thermischer Energie beim Kochen
Title
Untersucht die Mechanismen, durch die thermische Energie in Lebensmitteln, Utensilien und der Kochumgebung übertragen wird. Dazu gehören Leitung in Festkörpern, Konvektion in Flüssigkeiten, Strahlung von heißen Oberflächen und Phasenänderungen wie Verdunstung oder Kondensation. Dieser Block bildet die physikalische Grundlage praktisch aller kulinarischen Prozesse.
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