Utilizador:
5. Mudança de fase
Título
Estuda sistemas culinários dominados por solidificação, cristalização e transições térmicas controladas. Sorvetes, chocolates temperados e geleias permitem analisar nucleação, formação de cristais, equilíbrio sólido-líquido e controle microestrutural através de temperatura e tempo.
ID:3882