Utilisateur:
5. Changement de phase
Titre
Étudie les systèmes culinaires dominés par la solidification, la cristallisation et les transitions thermiques contrôlées. Les glaces, le chocolat tempéré et les gelées nous permettent d'analyser la nucléation, la formation des cristaux, l'équilibre solide-liquide et le contrôle microstructural en fonction de la température et du temps.
ID:3882