Benützer:
5. Phasenwechsel
Title
Untersucht kulinarische Systeme, die von Erstarrung, Kristallisation und kontrollierten thermischen Übergängen dominiert werden. Eiscreme, temperierte Schokolade und Gelees ermöglichen uns die Analyse von Keimbildung, Kristallbildung, Fest-Flüssigkeits-Gleichgewicht und mikrostruktureller Kontrolle durch Temperatur und Zeit.
ID:3882