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3. Four et structures
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Il étudie les systèmes dans lesquels la chaleur pénètre progressivement tandis que des structures internes complexes se forment. Les pains, biscuits et lasagnes permettent l'analyse de la dilatation des gaz, de la gélatinisation, de la coagulation, de la formation de croûtes et de la répartition thermique dans des milieux hétérogènes.
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