Utilizador:
2. Superfícies e alta temperatura
Título
Analisa processos onde dominam altas temperaturas superficiais e gradientes térmicos intensos. Carnes grelhadas, fritas e salteadas permitem estudar a rápida evaporação, a reação de Maillard, o comportamento do óleo, a formação de crosta e a transferência de calor superficial.
ID:2442