Utilisateur:
2. Surfaces et haute température
Titre
Analyse les processus où dominent des températures de surface élevées et des gradients thermiques intenses. Les viandes grillées, frites et sautées permettent d'étudier l'évaporation rapide, la réaction de Maillard, le comportement de l'huile, la formation de croûtes et le transfert de chaleur en surface.
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