Benützer:
2. Oberflächen und hohe Temperaturen
Title
Analysiert Prozesse, bei denen hohe Oberflächentemperaturen und starke Wärmegradienten vorherrschen. Gegrilltes, gebratenes und sautiertes Fleisch ermöglicht uns die Untersuchung der schnellen Verdunstung, der Maillard-Reaktion, des Ölverhaltens, der Krustenbildung und der Oberflächenwärmeübertragung.
ID:2442