E4.2 Emulsiones

Título

Las emulsiones constituyen sistemas dispersos orientados a mezclar líquidos normalmente inmiscibles como agua y aceite.

Su fundamento reside en gotas finas estabilizadas por surfactantes o proteínas.

Además, esta disciplina se ocupa del análisis de mayonesa y vinagretas, lo cual posibilita estabilidad culinaria.

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