E3.2 Absorción

Título

La absorción constituye un proceso de transporte orientado a incorporación de líquidos o grasas dentro de matrices alimentarias porosas.

Su fundamento reside en capilaridad, porosidad y afinidad material entre fases.

Además, esta disciplina se ocupa del análisis de frituras y rehidratación, lo cual posibilita controlar jugosidad y peso final.

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